壹.材料
材料:海參500克。
輔料:裏脊肉300g韭菜50克；洋蔥100g；生姜適量
調料:鹽；料酒；醬油；雞汁；香油；醋；
第二，實踐
1.準備原料。
2.裏脊肉切片，用清水浸泡10分鐘。海參洗凈，切成大塊備用。只取蔥白，切滾刀塊，韭菜切寸。雞蛋只有蛋清，它準備擦著姜片去取姜水。
3.第壹次焯水:海參第壹次用冷水放入鍋中，焯水後撈出。
4.第二味:將油煎好的香蔥和姜放入鍋中，倒入沒有海參的開水中，加入10g雞汁；醬油5克；料酒10g；鹽5克，煮3分鐘撈出。
5.海參的水分控制；肉片上漿:鹽2克；料酒5克；蛋清少許；抓適量幹澱粉備用。
6.潤滑油:用溫度計等鍋內油溫90度時，放肉片進去。肉片變色後，放入海參潤滑油1分鐘，取出備用。
7.碗汁:姜水50克，醋20克；醬油10g；雞汁10g；鹽2克；澱粉適量。
8.海參；肉片；韭菜；把蔥白直接在鍋裏翻炒壹會兒，倒入碗汁翻炒均勻，然後收緊湯汁即可食用。