配方：糖1.2斤、鷹粟粉1.6斤、清水6斤、三花淡奶2瓶、椰漿2瓶、練奶1瓶、牛油2兩；成數大約210件。
有種脆漿：發面種1.5兩，面粉7.5兩，生粉1.3兩，馬蹄粉1.2兩，鹽2錢，和勻加清水（約1.1斤）約發酵4小時，使用前加生油3.2兩，堿水約2錢、（堿水分量視發酵程度適當增減）攪勻，靜置20分鐘後使用。
發酵脆漿：面粉1斤，生粉2兩，生油3兩，鹽1.2錢，泡打粉4錢和勻加清水1.2斤。
脆漿粉：面粉6斤，泡打粉4兩，吉士粉1兩，鷹粟粉7兩，鹽1兩。
1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。
2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。
炸鮮奶的制作要訣：
1. 熬鮮奶要順壹個方向攪動；
2. 嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中；
3. 將脆漿對好後，靜止壹會，才可使用；
4. 奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺壹致，重油壹遍，使之外焦裏嫩。