鏡面果膠能使蛋糕和水果制品表面晶瑩剔透，富有吸引力，賦予水果和蛋糕保溫、光亮、塑形的特性，同時賦予產品清爽的口感，保持和提升產品的風味。鏡面果膠能給成品表面增添誘人的光澤，使甜品更好看。同時，鏡面果膠還可以保濕，防止水果甜點切的時候散開。
鏡面水果膠體可以直接塗在糕點表面。
擴展數據:
當鏡面果膠刷的物體不易吸濕時(如水果派表面、裝飾蛋糕上的水果、慕思表面的水果)，需要在果凍凝固前刷在蛋糕或水果派表面，壹旦凝固就不容易刷了。
果醬之所以可以用來制作鏡像果膠，是因為果醬本身富含果膠。同時，市售果醬為了增加稠度，還添加了明膠等增稠劑，稀釋冷卻後會有類似鏡面果膠的稠度。所以，如果想做鏡像果膠，最好用市售的果醬(而且果肉顆粒越少越好)，而自制的果醬，因為太“正宗”，不適合做鏡像果膠。
百度百科-鏡像果膠