羊蠍子需要燉壹個小時。
標準燉制程序：
1、浸泡後的羊蠍子洗凈，放入燉制容器內。按照羊蠍子：水=1：1的比例在燉制容器內加水。
2、首先要適量放壹點陳醋，大火燒開後，壹定要用漏勺去除表面產生的沫子。
3、按照羊蠍子：調料==25：1的比例放入標準羊蠍子調料。在放入帶皮大蒜瓣，幹紅辣椒（根據辣的口味而定）。也可適量加入少量小茴香、麻椒、花椒，開始燉制到開鍋。
4、在文火燉制1小時左右後最好浸泡1至2小時後，口味口感更好。
5、最好使用高壓鍋燉制，口味口感更好。
羊蠍子簡介：
羊蠍子是羊中的精品，這“羊蠍子”，不是蠍子，是羊的脊梁骨肉，因為外型看上去有些像蠍子，故稱“羊蠍子”。肉香嫩而不膩，骨多髓而不滑，湯香而不膻。
羊蠍子常用來做蠍子火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。
羊蠍子火鍋最好選用綿羊蠍子，肉嫩味好。山羊蠍子腥味大肉質較老。