準備材料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、幹辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克
輔料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千裏香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
壹、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。
二、將香料清洗幹凈，用水泡20分鐘。
三、辣椒和花椒清洗幹凈，用水稍微泡壹泡，然後控去多余水分。
四、泡好的香料控去多余水分，用料理機打成木屑狀。
五、辣椒也放入料理機裏打碎，不用太細。
六、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裏打細。
七、鍋裏倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味
八、將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏。
九、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。
十、加入過濾出來的香料，中火熬半小時。
十壹、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時。
十二、四川麻油就做好了。