在烤鴨的烤制過程中，控制吊爐的火力是很關鍵的壹步，不能太大也不能太小，可以根據需要隨時調整。鴨坯剛入爐時，火力要稍強壹些，以提高爐內溫度，之後火力會根據鴨坯的著色情況和爐內溫度的變化而逐漸減弱。
最後當爐溫穩定後，控制在250-300℃之間，這是最適合烤鴨的範圍。
擴展數據:
烤鴨爐溫度控制的幾點建議:
1，前期可以多燒點炭，爐裏全是炭。炭泡透後放入鴨子，燒制溫度250度左右，讓後期有足夠的火力；註意開火初期不要燒太大的火，以免過早把鴨子燒黑，開火時要控制火力。中後期只看顏色和生熟，通過上下風口控制爐內溫度。鴨子顏色淺，開風口，顏色深就關小。
2.溫度計在爐內的位置不同，溫度也不同。有時候要根據皮水濃度能承受的溫度來調整爐溫。雖然皮水相同，但燒制溫度還是略有不同。皮水輕的話，可以長時間恒溫燃燒。如果皮水厚，猛燙，就容易燒成“非洲鴨”。註意鴨子的顏色，調整火力。
參考資料:
百度百科-烤鴨