輔料:黃豆芽300克，黃喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜(花葉250克，菊苣250克)
調料:鹽5g，花椒5g，幹辣椒20g，料酒15ml，蔥段1段，植物油45ml，高湯800ml。
步驟:
1.將鴨血和午餐肉切成小塊，厚1cm，寬4cm。鰻魚宰殺後，用清水洗凈，切成5厘米長的塊。將白色百葉洗凈，切成梳狀細絲。黃喉被切成5厘米長的段。
2.黃豆芽根部洗凈。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小塊。將蔥切成對角線備用。青蔥洗凈切碎。
3.鍋中放入適量熱水，燒開後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段、白百葉絲，煮2分鐘左右，撇去雜沫，撈出瀝幹。
4.菊苣洗凈，生菜放入鍋底。鍋裏放1湯匙(15毫升)油。五成熱時，放入蔥絲炒香。然後加入黃豆芽和1/2茶匙(3g)鹽，翻炒3分鐘左右，然後放入鍋中作為底菜。
5.將重慶火鍋底料放入鍋中，用猛火煸炒，加入紹酒和雞湯，燒開後，加入鴨血片、鱔魚段、黃喉段、白葉絲，有午餐肉，再次燒開後繼續煮5分鐘，再放入鍋中。
6.將剩余的油(2湯匙，30毫升)倒入鍋中。加熱到四成時，放入幹辣椒和花椒，轉小火，慢慢炒出香味。最後倒入鍋中，撒上蔥花即可。