玉米澱粉常用來作為抗粘結劑、凝固劑，增稠劑；特點是吸濕性強。
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。 俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0、3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沈澱、幹燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。
清理玉米的方法：
清理玉米中含有各種塵芥、有機和無機雜質。為了保證安全生產和產品質量，對玉米中存在的雜質必須進行清理。清理玉米的方法，主要采用篩選、風選等。清理設備有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。
玉米澱粉加水的奇怪特性：
玉米澱粉受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米澱粉和水以約3：2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為歐不裂的剪切增稠流體，是壹種非牛頓流體。倒出此制成品約5mL之量於手掌，雙手搓揉即可將原先液態之制程品搓成丸子狀之固態小球，停止搓揉後約半秒後該小球將迅速”融化“而回到液態。