花椒，具有芳香通竅的作用，是調味品中的主要作料。用法有五種。
（1）熗鍋。如炒白菜、芹菜時，投入幾粒花椒，待炸至變黑時撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。
（2）炸花椒油用，可使菜香四溢。用花椒、植物油、醬油制成的“三合油”，澆在涼拌菜上，清爽適口。
（3）煮蒸禽肉時，放入八角、花椒。
（4）制成花椒鹽蘸著吃，即把花椒放入大勺內，在火上烤至金黃色，與精鹽同放在案板上搟為細面，在吃炸丸子、幹炸裏脊、香酥雞或香酥羊肉時蘸食。
（5）腌制蘿蔔絲、大芥絲、鹹菜時放入適量花椒，味道更佳。
八角，是做厚味菜肴不可缺少的作料。因為肉類和禽類煮、燉的時間較長，八角可以充分水解，使肉味更加醇香。如做紅燒魚時，油沸，投入八角，炸出香味，加入醬油和其他作料，再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷味素菜，將八角與精鹽同時放入湯裏，最後放香油。另外，腌制雞、鴨蛋或香椿、香菜時，放入八角，也別具風味。