山藥300g，牛肉餡100g，青蒜苗15g，郫縣豆瓣1/2湯匙7.5ml，豆豉1/2湯匙7.5ml，生姜10g，辣椒粉0.5g，花椒粉65438。澱粉1小勺(澱粉加少許水調成濕澱粉)，高湯或開水150g，油75g，麻辣豆豉2/3大勺，鮑魚汁1大勺(蠔油可以用，也可以不用)。
工作方法
1，戴上手套將山藥清洗幹凈，刮掉皮(山藥的粘液會使皮膚過敏發癢，所以最好戴上手套處理山藥)，然後將山藥切成滾刀塊，用清水浸泡，防止變色。提前用壹湯匙料酒和少許姜末腌制肉餡，去除腥味。
2.鍋裏不放油，倒入肉末翻炒。把肉的肥肉炒熟後，加入豆瓣醬和辣豆豉。
3.炒出紅油後，加入兩勺料酒翻炒，放入蔥、姜、蒜、花椒。
4.將肉末和香料攪拌均勻，加入生抽、老抽和鮑魚汁。
5.倒入山藥攪拌均勻後，加入壹小碗水，差不多是山藥的量。
6.小火慢燉15-20分鐘，直到山藥熟透入味。
7.在火上收集果汁。上菜後表面撒壹勺胡椒面，點綴少許蔥花，淋壹勺熱油，撒熟芝麻，即可食用。