1.準備壹個土豆，洗凈，去皮，從中間切開。
2、先切成薄片，再切成細絲，盡量切得越細越好。
3.切好後的土豆絲要迅速用清水浸泡，以免氧化變黑。土豆切絲洗兩遍，洗掉上面的澱粉，然後撈出控幹水分。
4.準備壹棵大白菜，去掉七八片葉子，仔細清洗幹凈，從上面切開，切成細絲。
5、切到白菜狀態，不是白菜狀態，然後把白菜葉放在盤子裏備用。
6.多切幾根香菜，調色提味。
7.炒土豆絲，鍋裏燒油，油加熱到五成(微冒煙)。倒入土豆絲炒90秒左右，保持中火。
8.將土豆絲煎至金黃色。非常酥脆後，去掉控油。將控油好的土豆絲、白菜絲、香菜絲倒入盆中。
9.加入鹽2克，糖6克(糖多壹些)，然後加入香油和紅油，放入鍋中攪拌。不要用筷子用力攪拌。土豆絲比較脆，容易碎，容易攪。上菜前搖勻。
第二，提示
1，土豆和白菜葉壹定要切的很細，這樣口感更好。
2、土豆要洗兩遍，洗掉自己的澱粉，不容易變黑，顏色夠誘人。