2.紅曲米皮紫紅色，心紅色，微酸，味淡。它對蛋白質有很強的著色能力，所以常被用作食用著色色素。
3.與化學合成的紅色素相比，紅米具有無毒、安全的優點，還具有健脾消食、活血化瘀的功效。
4.輔酶Q10又稱癸烯醌，可在紅曲黴發酵後分離得到，是細胞代謝和細胞呼吸的激活劑，能改善線粒體呼吸功能，促進氧化磷酸化。也是細胞自身產生的天然氧化劑，可以抑制線粒體的過氧化作用，保護生物膜的結構完整性。對免疫有非特異性的增強作用，能提高吞噬細胞的吞噬率，增加抗體的產生，改善T細胞的功能。
近年來，藥理學家發現紅曲是降血脂、降血壓的優良天然藥物。在李時珍主編的《本草綱目》壹書中，有幾種含有紅曲成分的有效偏方。中科院研究人員研發的壹種以紅曲黴為原料的降脂新藥“樂智平”，與美國公司研發的他汀類藥物療效相當，在國外被稱為“中國他汀”。此外，紅曲衍生物還具有很強的抗氧化和抗癌作用。隨著科學家對紅曲黴生理和藥理作用認識的深入，古老的紅曲黴有望成為新藥的重要來源。