配料:牛裏脊肉、牛肉椒、紅椒、小蔥、姜、蒜、白糖、蠔油、雞蛋、生粉、醬油、黑胡椒、白胡椒、小蘇打、醬油。
1.先將牛裏脊肉表面的筋膜去掉，然後反向切片，再放入碗中腌制。腌制的牛肉最好不要放料酒，而是放洋蔥姜水。脫腥效果更好。500克牛肉放入20克洋蔥姜水，洋蔥姜水要分幾次放入。
2.再加壹勺白糖，再抓勻。白糖有軟化牛肉纖維的作用，然後加入壹個雞蛋，蠔油，黑胡椒，往壹個方向攪拌均勻，再加入小蘇打，抓勻，加入壹勺生粉，再攪拌均勻，然後加入食用油鎖水，放入冰箱冷藏40分鐘。
3.牛肉椒去蒂去籽切片，紅辣椒也切片。姜蒜切片。往鍋裏倒食用油，先把鍋弄濕。等油熱了，再把油倒回油缸，再多倒點食用油。油溫四成熱時，將牛肉片放入醬汁中，滑動至變色。
4.鍋內留少許底油，放入姜蒜片炒香，再放入青紅椒片翻炒至生，再放入牛肉片壹起翻炒，然後倒入生抽、蠔油、糖、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均勻，即可出鍋，新鮮多汁的青椒牛肉就做好了。