2.洗臉的時候，盆裏會有壹些白色的果肉，要留著。
3.將面團反復揉搓，直到變成面筋，沒有白漿。
4.蒸好後讓面筋冷卻，然後擠出水分，切成小塊。
5.現在之前沈澱的白色漿液也沈澱了。把上面的黃水倒掉。下圖是剩下的白色漿液。
6.用勺子用力攪拌白漿，調整到需要的狀態，然後倒入盤中放入蒸籠，大火蒸熟。
7.蒸的時候看到表面有大氣泡蒸出來，就是蒸，兩面刷油，然後裝盤。
涼皮又稱陜西涼皮，是陜西漢族的特色小吃之壹。現有西府寶雞手工面(起源於岐山縣)、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。？
涼皮歷史悠久。涼皮的傳說起源於秦始皇時期，距今已有2000多年的歷史。據說有壹年陜西戶縣秦鎮大旱，稻子枯萎，百姓無法向朝廷獻米。壹個叫李世兒的人，用大米磨成面粉，蒸成面粉，獻給秦始皇。秦始皇吃了之後喜出望外，每天下令制作，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮米粉。