Trotter
500克
佐料
大蒜
5g
姜片
適量的
大蒜頭
適量的
八個角度
適量的
幹桔皮
適量的
油炸糖色
2湯匙
白砂糖
2湯匙
水
2湯匙
淡醬油
適量的
老抽
1湯匙
黃酒
適量的
步驟
1.豬手洗凈，剁成大塊。
2.鍋中燒開溫水，放入豬手中煮至泡沫浮起，撈出用冷水沖洗，用眉毛夾住豬毛。
3.炒鍋加熱少量油，將豬手放入鍋中翻炒五分鐘左右。這樣豬皮就脫油了，豬皮炸後更Q。
4.在炒鍋裏放兩湯匙糖和兩湯匙水，翻炒糖，直到它變成黃色。
5.將炸好的豬手再次倒入糖罐中，翻炒至所有豬手都裹上糖。
6.在燒開的鍋裏加入炒好的豬腳、蒜頭、香蔥、姜片、生抽、老抽、黃酒、八角、陳皮等調料。少放壹點飼料水，剛好超過豬蹄的量。把鹵水湯調得比普通水煮湯鹹壹點。
7.大火燒開後，轉中小火燜10分鐘，再轉小火慢煮，至湯汁留在鍋底。不要榨幹果汁。