白味增與赤味增的區別如下：
1、口感不同。
赤味增：口感鹹重。
白味增：口感偏甜，味道較淡。
2、制曲時間長短不同。
赤味增：制曲時間拉長，顏色也就變深。
白味增：制曲時間短，顏色就淡。
白味增和赤味增吃法區別：
白味增可以制作白味增海鮮湯，需要準備白味增，海鮮包以及高湯，先把水和高湯放到鍋中煮開，再加入適量的白味增攪拌均勻，海鮮包放進去，再次煮開以後就可以吃了。
赤味增可以制作赤味增肉醬茄子，需要準備細茄子，赤味增，蔥花，白糖，雞腿，老抽，生粉，香油以及蒜。
先把雞腿處理好，然後再打成肉泥，裏面加壹些糖，老抽，赤味增，香油，生粉以及水攪拌均勻，攪拌好後就可以把炒鍋加熱，加油以後肉碎放進去翻炒開，加入適量的水，把赤味增肉醬拿出來，茄子切成厚的片，然後就可以準備烤盤，上面放錫紙，茄子上面切壹些格子狀的刀痕，放到烤箱裏面，先烤上幾十分鐘，再把肉醬塗上去再繼續烤上5分鐘左右，撒上壹些蔥花就可以吃了。