蠶豆
蠶豆，是張家川的優勢經濟作物之壹，主要種植於東部5鄉，顆粒大、蛋白質含量高、味美質優、營養豐富。
大麻
大麻，種植於縣境內東部的馬鹿、閻家、平安、張棉、恭門5鄉（鎮），是張家川的傳統經濟作物。 大麻，俗稱“火麻”、桑科，為壹年生草本植物，莖梢及中部呈方形，基部呈圓形，皮粗糙有溝紋，被短腺毛，大麻成熟後，割成捆、經水漚、晾曬，將大麻剝離。
蕨菜
蕨菜，系多年生草本植物，屬蕨類鳳尾蕨科。產於張家川東部林區及林沿地帶。它有羊蕨、牛蕨之分，羊蕨長在陽山，桿細，色呈菜綠，又叫白蕨。
阿膠
阿膠，又稱“驢皮膠”。系驢皮去毛後用清水熬制而成的黑色膠質塊。阿膠是張家川縣特有的名貴中藥，性平、味甘，含有動物膠、蛋白質等。
鍋盔
張家川“鍋盔”厚且大，外幹內酥，味香可口，便於攜帶。張家川鍋盔的制作方法是：先用“酵子”和面成團，然後調上胡椒、苦豆、姜黃等佐料，再用棒子壓面，把它做成圓形模樣，印上各種花紋，放於凹鍋，溫火慢烤，直至烤熟。