材料:黃鱔2條，65438+紅燒醬油0湯匙，料酒2湯匙，生抽2湯匙，蔥2根，姜4片，蒜10瓣，白胡椒粉適量，鹽2g，蒜苗。
工具:勺子，炒鍋，盤子。
1.用面粉刮去鱔魚的表面粘液，然後用剪刀沿著魚頭向魚腹處剪去，輕輕搖動取出內臟，然後將魚的內外清洗幹凈，瀝幹水分，切成段。
2.撒壹點澱粉，抓住籃子搖壹搖，讓澱粉均勻的覆蓋在鱔魚表面，放壹邊。小米切圈，香蔥切段切末備用。
3、鍋裏放油，多放油，待油溫六成熱，放入蒜苗，在火上快速翻炒，見蒜苗微焦，迅速撈起。然後放入鱔魚，不要急著翻皮打。
4.當鰻魚變色並開始彎曲時，用鏟子推它壹下，它就會自動分離，然後用漏勺撈出備用。鍋裏留少許底油，放入蔥、姜、半小米辣，炒香。
5.放入溜過油的鱔魚段，加入2勺料酒去腥增香，攪拌均勻。加入生抽、老抽、溫水和糖，翻炒上色，蓋上蓋子小火燉5分鐘。然後把光滑的蒜苗放回鍋裏，根據自己的口味加壹點鹽。攪拌均勻後，把剩下的小米辣放進去，最後沿鍋邊倒點香醋關火。