1，外觀不同。胡愛山山:表面黃白色或淡黃色，有縱向溝紋、縱向皺紋和須根痕，偶有淺棕色皮膚殘留。重量和質量堅實，不易破碎，橫截面呈白色粉末狀，有微小的點狀突起。氣微，味淡，微酸，嚼起來黏黏的。山藥:顧名思義，又硬又直，像鐵棍。鐵棍山藥比較細，捏起來會慌。表皮為土黃色或土黃色，有光滑的白斑，須根長而密，毛眼突出，蘆葦頭漸細(20 ~ 30cm)，有時有不規則的紅點。看著看著，鐵棍山藥的斷面是白色的，纖維很細。
2.產地不同。胡愛山有很多產地，在中國的安徽、江蘇等地很受歡迎。除此之外，在廣州也有種植。雖然是異地種植，但是知名度很高，因為大家都喜歡它的味道，很在意它帶來的壹些保健功能，所以現在很多地區也種植這種山藥，不僅可以做成蔬菜吃，還可以作為食療治療疾病。山藥的原產地是文縣，位於黃河和沁河交匯處的上遊。黃河，母親河，發源於太行山的沁河，滋養著這片三面環山，壹面臨水的土地。