海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。低筋面粉類似於日常生活中的蛋糕粉和糕點粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，還含有小麥澱粉和乳化劑。
擴展數據:
第壹，低筋面粉和普通面粉有壹定的區別。低筋面粉用白軟麥，普通面粉用普通硬麥。
第二，低筋面粉的面筋含量也不同於普通面粉。低筋面粉的面筋含量在22%-26%之間，普通面粉的面筋含量在29%-32%之間。
第三，低筋面粉的蛋白質含量與普通面粉不同。首先，低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以內，而普通面粉的蛋白質含量在8.5%-10%之間。
第四，低筋面粉的使用也不同於普通面粉。低筋面粉屬於特種面粉的行列。低筋面粉壹般是用軟的食物做的，比如蛋糕、酥餅幹、春卷、蛋黃派等。普通面粉就是做壹些大眾化的食品，比如掛面、麻辣、油條、酥脆餅幹等產品。
參考資料:
百度百科-低筋面粉