豆腐又軟又脆，鏟子和鍋的碰撞會讓它粉碎。為了保持豆腐的完美形狀，不需要鏟子，也不需要鍋鏟全程操作。通過傾鍋或搖鍋，豆腐會隨著鍋的晃動而晃動，與鍋的接觸面不斷變化，使它們受熱均勻，不會粘鍋。
青椒豆腐
材料:鮮豆腐1，青椒1，蔥，姜，鹽。
練習:
1.將新鮮的豆腐洗凈，切成小方塊，放入清水中，加入1茶匙鹽，浸泡半小時左右，豆腐中會析出壹些水分，這樣豆腐會變得更加堅實，不易碎。
2.炒鍋加入少許花生油，加熱蔥姜末。
3.聞到蔥姜的香味後，放入豆腐，輕輕晃動兩下鍋後加入適量的鹽。妳必須在鹽裏加入豆腐才能品嘗。
4.晃動鍋，豆腐在鍋裏滾，受熱均勻。
5.當鍋裏的豆腐塊大多焦黃色時，加入青椒，繼續搖鍋。
6.很快，當妳能聞到青椒的香味時，就可以關火了。
豆腐被譽為“菜肉”，富含優質蛋白質、鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的微量元素。其高蛋白、低脂肪，有降低血壓、血脂、膽固醇的作用。