餐館裏的涼菜

這道菜脆、嫩、酸、爽口，微辣。就是開胃解膩，顏值超高。這很容易做。白蘿蔔皮含有大量的維生素，其中維生素C的含量是肉質部分的兩倍左右，蘿蔔皮中的鈣含量為98%，所以白蘿蔔是帶皮的，味道很好。胡蘿蔔加鹽後，表皮會變黑，影響美觀，所以我習慣削皮。

脆蘿蔔丁的做法(開胃)；

1.準備好所有材料。

2.胡蘿蔔去皮切丁，白蘿蔔帶皮切丁，用鹽腌壹小時，直到水出來。然後把水擠出來。

3.加入糖、鹽(根據個人調整)、白醋、小米椒和檸檬(檸檬可以忽略)，將所有材料混合均勻。

4.放入帶蓋的幹凈容器中，放入冰箱冷藏兩小時，第二天之後味道會更好。

涼菜(mbth:涼菜？[1]?)，餐飲行業俗稱冷盤。是壹道風格獨特，技術功底很強的菜。吃幾個小時就涼了，叫涼菜。

涼菜的主要原料大多是熟料，所以和熱菜完全不壹樣。其主要特點是:選料精細，口感幹香，酥嫩，爽而不膩，色澤鮮艷，造型整齊美觀，和諧悅目。在用餐順序上，涼菜壹般放在最前面，起到充饑開胃的作用。

參考資料:

百度百科涼菜的做法