選料選料→原料處理→取魚肉→碎肉→配料→粉碎→滾圓→煮炸。
②工藝操作:
選材:以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無味。為了使成品顏色潔白、口感好、有彈性，最好選擇壹些小黃魚或海鰻。將以上生魚去頭，去內臟，洗凈控幹水分備用。
挑魚:用挑肉機把清洗幹凈的生魚從魚身上取下來。為了增加原料的利用率，壹般可以用2 ~ 3次，以不混魚刺為原則。用絞肉機將魚和少量豬肉在配料中絞兩下。要註意去掉小塊的魚皮和筋。
配方:水煮魚球配方(以100斤為基準):魚80斤，豬肉6斤，精澱粉10斤，精鹽2.5斤，味精0.1斤，蔥花1斤，白酒0.5斤，清水適量。炸魚丸配方(以100kg為基準):魚80kg，豬肉4kg，精澱粉10kg，精鹽2.5kg，味精0.1kg，蔥花1kg，姜末1kg，黃酒1.5kg，清水。
制作魚糜:將絞碎的魚移入搗碎機，在配方中逐壹加入各種調料和清水(或碎冰)，搗碎25分鐘，直到魚糜變成粘稠的糊狀。
制作魚丸:將生魚漿用手工或機器制作成直徑約1cm的魚丸，放入200℃左右的開水或油鍋中。