牛腩鍋:首先準備壹些食材和輔料，把牛腩切成合適的大小，記得把牛腩上的牛筋去掉。如果不摘下來，對口感影響很大。將切好的牛腩放入沸水中煮十分鐘左右，將煮好的牛腩倒掉，將上面的浮沫清洗幹凈。鍋中放入適量的油，然後倒入白糖炒至出現糖色，放入八角和生姜，再放入煮熟的牛腩，加少許水，最好是和牛腩差不多高。然後加入壹些料酒，醬油和生抽，蓋上蓋子煮。大約半小時後，關火，撒上壹些蔥花。
番茄牛腩:先將牛腩焯水，然後放入冷水中過冷，再取出瀝幹水分。把西紅柿切開，放在壹邊。鍋中放入適量的油，然後放入牛腩，待油熱後翻炒片刻。等顏色變了，加壹點鹽和醬油，加壹點水，然後把西紅柿倒進去，小火燉20分鐘，加點白糖和胡椒粉調味，再燉5分鐘，出鍋的時候撒上蔥花。
選那種有顏色的牛腩。脂肪看起來是白色或者有點發黃也沒關系。