脆皮脆皮混合脆皮的後果

蛋黃酥脆的後果就是吃起來不脆。酥脆的蛋奶酥是有層次的，而酥脆的蛋奶酥吃起來是沒有層次的。脆皮包裝是壹項重要的技術。做蛋奶酥時，經常會遇到“碎酥漏酥”等情況。這些情況都容易使烤出來的蛋奶酥層次感弱，成品不美觀，口感也沒有那麽酥脆可口。

壹般來說，蛋奶酥的面團卷越長，翻的次數越多，蛋奶酥的層次感就越強。但是隨之而來的問題是，卷長了，面團就稀了。就算卷勉強破皮，在餡烤的時候也很容易破皮、破酥、混酥。

改進措施:對於卷的長度，適當，壹般卷三遍就夠了，不必追求太長。要知道脆的話會“破功”，層次感和脆感會大打折扣。

註意做蛋奶酥:

1，做蛋奶酥最好用豬油，豬油是蛋奶酥的靈魂，可以讓蛋奶酥更酥脆。

2.做水油皮和糕點的時候記得用保鮮膜把面團蓋上，防止面團太幹。

3.最好不要用水性補牙。最好用在冷庫裏，比較容易操作。餡的時候要註意，壹定要包緊，不然在再次烘烤的過程中會爆開。

4.搟面時，力度要均勻，長度盡量不要過長。最好控制在15-18cm之間，這樣面點層次好，不會輕易混。