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專題文章
荷葉餅由秦漢時期的“白餅”演變而來，至今已有2000多年的歷史。宋代東京夢裏有“荷葉餅”的記載。據清代《調鼎集》記載:“煎餅:秦人所制小鐵罐，內裝餅三十塊，壹客壹罐，小如橘子，有蓋，可貯之。餡是炒肉絲，細如發絲，蔥也壹樣。是豬和羊用的，叫‘餅’。”可見陜西“秦人”做的煎餅是荷葉餅。壹般中間有素油的餅坯疊在壹起烤平，壹次可以烤兩個，這樣制作速度更快，烤出來的荷葉餅更軟，火色也減少了。從荷葉餅的卷盤來看，也是豐富多彩的，既可以卷成素的，也可以卷成肉的。素菜有黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、土豆絲、炒酸菜、鹹菜、粉條、韭菜、炒黃豆、雞蛋絲。肉類菜肴包括煮熟的肚絲、雞絲、豬肉、牛肉、羊肉絲和肺條絲。再配上壹盤嫩蔥頭和壹盤甜面醬，如果參與到切片烤鴨中會更美味。
風味特點:色澤微黃，綿軟清香，用於包裹其他素菜，常用於宴會和家常菜小吃。