山茶油(又稱野生山茶油、山茶籽油、山茶油)取自山茶科山茶屬植物山茶的種子。山茶油的生產工藝可分為脫殼、曬幹、粉碎、蒸煮、榨油、過濾。
茶油不含芥酸和膽固醇。測試表明，茶油中不飽和脂肪酸達90%以上，油酸為80-83%，亞油酸為7-13%，尤其是其豐富的亞麻酸是人體必需但無法合成的。
機械壓制方法
機械壓榨是提取山茶油的基本方法。茶籽壓榨經歷了土壓(主要是楔壓)、水力壓榨、螺旋壓榨等幾個階段。根據茶葉籽在壓榨過程中壓榨室內的溫度不同，通常將前兩種稱為低溫壓榨法，後者稱為高溫壓榨法。
山茶油的低溫壓榨方法
茶籽油在茶籽產區的農村地區，常采用液壓榨油技術提取茶籽油。該工藝得到的毛茶油雜質少，色澤淺，是目前提取制備茶籽油的主流工藝。液壓油壓機有立式和臥式兩種結構，實際生產中臥式液壓油壓機居多。
普通茶籽低溫壓榨法的工藝流程:
油茶籽→低溫儲藏→清洗分級→磁選→脫殼→軋坯→冷榨→油渣分離→油茶籽毛油→低溫結晶和晶體生長→低溫過濾。