水鴨又叫麻鴨，洞庭湖散養的蛋鴨最好。有以下特點:第壹，水鴨基本沒有脂肪；第二，水鴨脖子細；第三，鴨骨頭硬。
生產成本高，制醬時間長。
老鴨宰殺、去毛、風幹、醬制，至少需要第二天。機器生產的我就不說了。成品壹點特色都沒有，就是辣。秦湘鹽水鴨是用傳統方法制作的——純手機，味道很酷。
秦湘板鴨師傅提醒:壹般買壹只活的老鴨(最好的板鴨)要20多塊錢(當然大小也有區別，最小的至少要十幾塊)，半成品的制作時間對小鴨子來說更長。
蔬菜鴨也叫蘆葦鴨。
有幾個特點:壹是菜鴨脂肪豐富，二是鴨脖比較粗，三是骨頭比較軟。
制醬時間短，稍微高溫鴨子就會變形。這些醬鴨根很多都沒有煮很久，只是泡在醬湯裏。這種鴨子適合用機器大量生產。
價格便宜，市場上10多元就能買到。
鹽水鴨傅老師提醒您:買成品鹽水鴨不要強求大分量。大部分都是蔬菜鴨做的。(如果妳用的是老鴨，價格在30元以下，那麽妳壹定是老板的親威，老板。可能妳長得漂亮，但是當面交易老板不知道，或者老板老子下水了，所以有水鴨子。)有網友說哪裏有賣鹽水鴨的？這要十幾塊錢。