先把腦花拿出來，用牙簽小心的挑開上面的血絲，就是壹朵白嫩的腦花。分成兩半，更容易烤出味道。開著火的時候，壹定要把火調到最小。等快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花就熟了。
方法2
將腦花去膜，水燒開，放入腦花，燒開後開小火，壹分鐘後將腦花瀝幹，將腦花在砧板上變成拇指大小的塊待用！在粉末中加入蛋清和適量的水，攪拌至可以包裹腦花片(即連衣裙)。將腦花放入油中燒開，炸至金黃色瀝幹水分，裝盤！空鍋放適量油，加入海椒醬和豆瓣醬，炒花椒籽，加少許水，加入蒜泥、味精、少許鹽、雞精、醋、糖，炒散，燒開，放入蔥花，澆在炒好的腦花上。
每種方法都有其獨特的功能。第壹種方法香氣更濃，但油更重。第二種方法適合不喜歡油膩食物的人，可以自己掌握鹹度和調味。個人感覺第壹種方法更能體現烤腦花的特點，香味撲鼻，入口綿軟，也能真實體現“烤”字！不過很多人喜歡第二種方法做的烤腦花。