金針菇是壹種低溫生長的菌類，可以放在冰箱裏保存，但不宜保存太久，因為保存太久容易腐爛，口感也會變差，所以最好當天食用。金針菇要低溫保存在冰箱裏，冰箱的溫度要調在3度左右。金針菇放在冰箱裏還能保持壹定的活性，會有呼吸作用，所以不能用保鮮膜包裹。金針菇口感軟嫩，無論是用來炒菜、涼拌、燒烤還是幹炒都非常好吃。
金針菇的長期保存方法
鹽水浸泡保鮮:將新鮮金針菇切去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後瀝幹，放入冰箱保存。這種方法可以保存金針菇壹周左右。
真空冰箱冷藏:如果買回來的金針菇是真空包裝的，不能馬上食用，可以直接放冰箱冷藏3天。如果真空包裝打開後還剩下壹些金針菇，可以用原包裝，在真空包裝表面戳幾個小孔，保持空氣流通。
曬幹法:將新鮮蘑菇暴露在烈日下。為了加快幹燥速度，可將鮮蘑菇放入沸水中燙3-5分鐘，然後晾幹，再用塑料袋包裝保存。