(1)鍋中加入菜籽油30g，豬油20g，加熱至五成，放入預制好的鰱魚，中火煎至魚略呈金黃色，加入姜末5g，豆豉10g，黃胡椒粉20g，翻炒至香。
(2)將500克高湯倒入鍋中，燒開，小火煨15分鐘，至鍋中剩原湯壹半，放入蔥、蒜葉收汁，煮出蒜葉香味，關火，與魚、湯壹起放入鍋中。
打蠟鰱魚的制作過程和烹飪過程都不是很復雜。是什麽讓曾經很普通的家常菜變得如此受歡迎，僅供參考。
首先，湖南人喜歡吃臘肉，鮮鰱魚的口感不如其他魚，但經過熏制後，魚肉緊實入味，加上湘菜的麻辣味道，更好吃。
其次價格更實惠，因為鰱魚本來就是最便宜的淡水魚，市場批發價在每斤2.2-3.6元之間。餐館裏壹條熟鰱魚的價格不到40元，性價比比較高。
第三，對於我們這壹代人或者上壹代人來說，腌制鰱魚是壹種記憶，在物質沒有今天這麽豐富的時候，曾經是最好的美味。
總之，打蠟鰱魚壹年四季都可以做，工藝也比較簡單。有時間不妨在家自己做，然後按照上面的配方做菜。美食不容錯過。