菜肴及功效:素菜味道:鹹鮮可口。工藝:紅燒甲魚。材料:幹蘑菇150克。輔料:綠豆面30克，冬筍50克，幹黃花菜30克，粉絲100克。調料:花生油35g，糖10g，黃酒10g，醬油15g，姜5g。教妳怎麽做紅燒甲魚，怎麽做紅燒甲魚好吃。1.將幹香菇洗凈，去蒂，平放在案板上，香菇面朝下；2.將長5.3厘米、寬8分鐘的竹筍放在蘑菇上；3.把粉絲切成10塊，長6cm，寬3.3cm，粘在上面，這樣三塊疊在壹起；4.最後把睡蓮(黃花菜)綁在壹起當帶子，把蘑菇、竹筍、粉條紮緊，做成素甲魚；5.將75毫升綠豆粉和水混合成稠糊狀，將甲魚浸泡在稠糊狀中；6.炒鍋放油，燒至七成熱，將糊好的軟甲魚逐個輕輕滑入炒鍋，炸至淺金黃色，瀝幹油；7.鍋內留底油，加入鮮湯250ml、醬油、味精、白糖、黃酒、姜末，攪拌均勻；8.將炸好的甲魚用溫水煮至鹵汁粘稠，即出鍋放入鍋中；9.蘑菇面朝上，排列整齊，形狀像烏龜。
紅燒甲魚制作技巧:1。鹵菜，講究原汁原味，湯汁放得適當，湯汁清淡，湯汁少於主料；2.因為油炸工藝，要準備1000克花生油。