巧克力的主要原料是可可豆。可可粉是將可可豆磨成粉末，在熱水中不易分散沈澱。可以用少量熱水攪拌，使粉末膨脹。除了可可豆，我們平時買巧克力原料，包括牛奶、堅果、糖、可可脂、食品添加劑等等。
巧克力是可可制品中最經典的代表，但很多巧克力都是由大量的可可脂或可可脂替代品、大量的糖和糖漿、奶粉制成的。巧克力可以分為很多種，比如黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、夾心巧克力等。其中，黑巧克力中的牛奶和糖成分相對較低，因此它所含可可的香味比其他種類的巧克力更純粹。
巧克力的保質期
壹般我們在外面買的包裝巧克力保質期在壹年左右，如果是手工巧克力會短很多。手工巧克力因為沒有添加足夠的防腐劑，所以保存時間很短。如果是夏天，可能幾天就壞了，冬天會稍微長壹點，大概1個月。
盡量不要把巧克力直接放在冰箱裏，會影響巧克力的口感。商業巧克力可分為兩種:純巧克力(黑巧克力)和復合巧克力(代替可可脂制成的巧克力)。純巧克力保質期壹般為2年，復合巧克力保質期約為1年。