1.在洗幹凈的魚兩側各放壹把花刀，在清水中加入蔥姜、料酒、鹽、蔥、芹菜，浸泡半小時去除魚腥味，蒸之前在鱸魚表面抹壹層鹽，使魚充分入味。
2.水燒開後，蒸6分鐘，關火後再燉2分鐘。1.5斤以上的魚，如果蒸2分鐘，然後關火2分鐘，魚在火裏很容易蒸出花來，賣不出去，這樣既保證了外形美觀，吃起來又鮮嫩。
3.鍋裏熱油，放入蔥、姜絲、蒜瓣在油裏翻炒，整蒜切幾下就好。蒜味更鮮美，加少許豆瓣醬和壹小塊火鍋底料翻炒。
4.倒入適量水燒開，加入少許鹽、胡椒粉、雞粉調味。加入自己喜歡的配菜，煮熟即可。不要加太多鹽，因為豆瓣醬和火鍋底料都很鹹。
5.烤盤刷壹層油，鋪上烘焙油紙。家裏沒有專門的烤魚爐，只好用烤盤代替，在紙上倒壹點油，再加入清蒸鱸魚。
6.將煮好的配菜和湯澆在魚上，再撒上蒜末、蔥花、香菜和熟花生。把烤盤放在煤氣爐或電磁爐上，小火煮兩分鐘，直到熱為止。
7.最後撒壹點青紅小米。如果不能吃辣，這壹步可以省略，很好吃。