小蘇打是堿，是安全的食用堿。蒸饅頭前在面粉中加入適量的小蘇打，可以使饅頭更加柔軟蓬松。小蘇打起不到發酵的作用，需要加入壹些酵母粉來攪拌。蒸饅頭前，需要等鍋裏的水燒開後再放饅頭胚。蒸好後關火小火燜五分鐘再出鍋。
小蘇打、食用堿和酵母在蒸饅頭時的差異:
1、小蘇打:小蘇打為白色細顆粒，俗稱碳酸氫鈉，弱堿性，壹種化學品，食品加工的膨松劑，多用於面食的制作。
2、食用堿:食用堿也是壹種添加劑，用在面食中，主要是去除面團中的酸味，壹般用於老面團，容易發酸，需要加入壹些食用堿來中和。用老面做饅頭的時候，需要加壹點食用堿。
3.酵母:酵母是單細胞真菌，是天然的發酵劑，對人體有益。酵母有兩種:鮮酵母和幹酵母。新鮮酵母的保質期很短。通常我們吃的酵母大多是幹酵母，是為了人類的營養需求而培養幹燥的。
只要不受潮，在有效期內都可以使用。當它與面粉相互作用時，可用於制作面食食品，如饅頭、小籠包、面包等，可使面食的營養提高5-6倍。