做薺菜炒雞蛋時，需要準備新鮮薺菜150g，雞蛋三個，食用鹽適量。將準備好的鮮薺菜洗凈，切塊放入碗中，然後將雞蛋打入碗中，加入少許水和食用鹽制成蛋液，鍋中放入適量食用油，加熱後將準備好的蛋液放入鍋中快速翻炒。
此外，薺菜也可以用來煲湯。做薺菜湯的時候，需要提前將嫩薺菜洗凈切段，然後準備適量的蔥花和食用油，將食用油放入炒鍋中，加熱後將蔥花翻炒，加入準備好的薺菜快速翻炒壹分鐘，然後加入適量的水加熱，煮開，再加入兩個雞蛋打成蛋花，取出即可。
薺菜的保存方法:
1，直接儲存，挖回來很多野菜，幾天就可以吃了，所以可以直接把薺菜儲存在陰暗潮濕的地方。這種方法可以保證薺菜在1~3天內綠鮮。
2.冰箱保鮮:將挖好的薺菜用清水洗凈，然後用保鮮膜單獨包裝，壹起放入冰箱冷藏，需要時取出壹小袋食用。這種方法可以保存薺菜5~10天。
3.將薺菜洗凈，鍋中加入大量的水，然後加入壹些香油和鹽，將薺菜焯水，然後用冷水退燒，用保鮮袋將薺菜分開放入冰箱的冷凍層(最好是在冷庫中)，這樣可以保存幾個焯水後冷凍的薺菜。吃的時候，拿出壹袋去冰，煮熟。