營養價值
豬的前蹄瘦肉較多，比較適合紅燒或做鹵豬蹄、醬豬蹄等菜肴。豬的後蹄骨多，皮薄，通常只適合做豬蹄湯。價格方面，區分兩種蹄，前蹄價格通常高於後蹄。
豬蹄含有大量的膠原蛋白，膠原蛋白是由生物大分子組成的膠狀物質。它是肌肉健康、韌帶和結締組織最重要的蛋白質成分，占人體蛋白質總量的三分之壹。把膠原蛋白稱為骨中之骨是恰當的，就像鋼架和水泥的關系，相互支撐，至關重要。
豬蹄的營養價值不亞於熊掌。豬蹄除了含有豐富的膠原蛋白外，還含有鈣、磷、鎂、鐵等礦物質，以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素k等脂溶性維生素，作為壹種美味又營養的食物，豬蹄被稱為豬手，豬蹄在前，豬蹄在後。好喝的湯，便宜又好吃。