圓糯米和長糯米的用途

圓糯米屬於粳糯米，形狀圓而短，白色不透明，口感甜膩，粘度略低於長糯米，適合做粽子、酒釀、糯米等。而長糯米，即秈米，細長、潔白、不透明、有粘性，適合制作鹹味米食品，如油飯、肉粽、珍珠丸、年糕等會反復加熱的米食品。用長糯米做材料，不會因為二次蒸煮而變得太軟太爛。

圓糯米和長糯米的用途

糯米又稱糯米，是禾本科大米(糯米)的去殼仁，乳白色，不透明；有些是半透明的，有粘性。主要分為秈稻糯米和粳稻糯米兩種。秈米由秈米糯米制成，米粒壹般呈長方形或細長形。粳糯米是用粳糯米做的，米粒壹般呈橢圓形。

圓糯米和長糯米在營養價值和成分上基本沒有區別，但在口感上差別很大。長發酵米粘度高，口感硬，香味濃，但非常容易再生長；圓糯米口感軟，不易再生。另外，兩者在價格上也有壹定的差異。長蒸米的價格低於圓糯米。

糯米最大的特點是直鏈澱粉值低，支鏈澱粉值高(膠質澱粉)。煮後粘度挺高，但口感比壹般米飯硬，容易消化不涼。所以糯米很少直接當正餐吃，多用來做年夜飯制品。與長糯米相比，圓糯米的口感更好。