1，鹽水浸泡
我們買了豆子後，要處理好，把豆子的兩端和有蟲眼的地方清理幹凈。
豆子在頭尾兩端都含有大量的纖維，吃起來老了，味道不好，最好去掉。
有蟲洞的地方細菌會更多，豆子已經腐爛，不能食用。
清洗後，將豆子切成段，然後用鹽水浸泡5分鐘。
豆子表面殘留的灰塵和細菌比較多，有時還會殘留農藥，食用鹽有殺菌消毒的作用。所以把豆子泡在鹽水裏可以更幹凈，讓我們更安心。
另外，把豆子泡在水裏可以避免與空氣接觸，防止氧化變黑。
2.淹沒
豆子很難煮，不建議直接炒。油炸前，最好用清水焯壹下，這樣可以縮短豆子的烹飪時間，保持其脆嫩的口感。
但不宜燙太久，否則豆子燙得太多，容易變得很軟。
壹般來說，熱水燒開2分鐘。可以把豆子撈出來，焯水後會變綠，看起來更綠。
3.註意溫度
炒豆子的時候要特別註意火候。豆子放入鍋中後，開大火。用火炒可以縮短豆類的烹飪時間，避免營養成分的流失，避免豆類變軟。