1.土豆去皮洗凈。
2.切成厚度均勻的條狀。先切厚片，再切條。
3.加入少許鹽浸泡半小時左右，為了防止氧化和去除澱粉。
4.將浸泡過的薯片用清水洗凈。
5.把鍋裏的水燒開，倒入薯條煮三四分鐘，大概七八分熟，但不能煮透。
6.用漏勺把瀝幹。
7.把它放在蒸籠上晾幹。
8.晾幹到沒水，放在盒子或者保鮮袋裏放冰箱三四個小時凍硬。
9.將適量的油倒入鍋中，加熱至六分鐘。取出凍好的薯條，倒入油鍋煎。用鑿子攪拌，避免粘鍋或晃動鍋。
10.炒到顏色稍有變化，再回去再炒。此時，油溫約為八分熱。炸至炸面金黃，瀝幹油。
11.撒壹點鹽，搖勻，蘸番茄醬吃。
技巧
麥當勞和肯德基的薯條前壹天晚上都是用牛奶泡的(鮮奶或者純牛奶，酸奶沒用)。妳應該先用低濃度的鹽水浸泡牛奶，然後再浸泡。
第二天，牛奶泡的薯條嘗起來幾乎和麥當勞、肯德基壹樣。
也就是第六步完成後，不是直接晾幹，而是浸泡在牛奶中再晾幹。
先熟後炸的薯條更容易熟，冰箱冷凍的薯條更外酥裏嫩不易變形。
煎的時候用火。