蜜棗屬於幹果。用切棗刀，將大青棗全身壹次切開，容易吸收糖分。然後和白糖壹起放在鍋裏煮，曬幹，就成了平時吃的蜜棗。也可以用來泡茶，有棗香。紅棗含糖70%左右，並含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素。
蜜棗有兩種，壹種是中國的壹種蜜餞，另壹種是指原產於中東的棗椰樹的果實。中國有三種蜜棗:北京蜜棗、徽州蜜棗和廣西蜜棗。可見這三個棗的味道是越來越難了。常見的金絲蜜棗和阿膠水晶棗都屬於京味蜜棗及其品種，屬於軟蜜棗，後兩種屬於硬蜜棗。
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歙縣的金絲琥珀蜜棗在國內外市場享有很高的聲譽。1957以來，出口到美國、日本、加拿大、印度尼西亞、菲律賓、泰國、印度、香港等40多個國家和地區，受到廣泛歡迎。用來做棗做金琥珀蜜棗的青棗，必須是白色、無蟲蛀、紅頭的。歙縣有麻棗、團棗、程鉈棗、蜂汁、針汁等五個品種。
其中，大棗平均果徑4.25×2.54厘米，皮薄肉厚，組織疏松，吸糖率5-65%，是加工蜜棗的最佳品種，占加工青棗的80%以上。青棗制成的蜜棗，必須經過分揀、發切、采收切割、鍋煮、生烤、揉撚、老烤、分級等八道工序。