烤蛋撻的溫度不能太高也不能太低。如果溫度過高，很容易把蛋撻表面烤糊，內部不熟。溫度太低的話，水幹了蛋撻就容易烤熟了。蛋撻最好的烤法是中火慢烤，最好的時間是上下火設定220度，大概15-20分鐘。
蛋塔
蛋撻(dàn tà)是壹種以雞蛋糊為餡的西式餡餅。臺灣省稱為蛋塔，“蛋撻”是英文“tart”的音譯，意為餡料外露的餡餅(餡餅餅，反面被餡餅皮覆蓋，餡料密封)；蛋撻是以蛋糊為餡料的“撻”。
做法是將餅皮放入小圓鍋狀的蛋糕模具中，然後倒入混合了糖和雞蛋的蛋液，再放入烤箱；烤好的蛋撻外層是酥脆的撻皮，內層是甜黃色的凝固蛋糊。剛開始茶餐廳的蛋撻都比較大，壹個蛋撻就能成為壹頓下午茶餐。
中國香港特別行政區的很多餐廳也有蛋撻(小蛋撻)。勞拉·梅森在《英國傳統食品》中指出，早在中世紀，英國人就已經用牛奶、糖、雞蛋和不同的香料制作類似蛋撻的食物。尖頭蛋撻也是17世紀中國第六次宴會的菜肴之壹。