材料:鯉魚500克。
輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。練習:
1.將魚洗凈，用精鹽浸泡5~10分鐘。
2.鍋裏放壹點油。油熱後，用蔥花將鍋煸炒，然後加入適量的水(剛好沒過魚)，將魚放入鍋中。
3.加入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，燒開。
4.煮沸後，小火燉30分鐘左右。
紅燒鯉魚
特點:軟、嫩、鮮、香，色澤柿紅。
材料:1鯉魚(約750g)。
材料:水發木耳5克，水發冬筍10克，植物油丁10克，蔥姜10克，雞蛋1克，水粉30克。
材料:味精4克，料酒15克，糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克(約75克)，頭湯350克。
方法:1。將前期處理後的鯉魚放大，用坡刀法解成波紋狀的花紋，均勻地蘸上蛋黃、澱粉和少許醬油做成的糊；將黑木耳去根，洗凈，捏成大塊；冬筍切柳葉，蔥切段；把姜去皮，用刀拍松。油六成熱時，先把魚煎成柿子黃。
2.將鍋置火上，放大油，放入湯料、配料、調料和魚，用猛火燒透，水稍變稠，汁濃時盛於魚盤中。