羊肉餃子的三大配菜是:
第壹名，羊肉大蔥餡。與南方的韭菜不同，北方的大蔥好像是專門給羊肉做的，汁脆味甜。按重量，壹半對壹半，先剁羊肉再剁洋蔥，混在壹起，把鹽給香油或花生油。
第二名，羊肉洋蔥餡。洋蔥也是壹種神奇的成分。再加上牛羊肉和雞蛋，太好吃了。方法和羊肉大蔥壹樣。它們被分別切碎並混合在壹起。只給油和鹽，不需要其他調料，很新鮮的味道。
第三名，羊肉蘿蔔餡。蘿蔔和羊肉也是極好的搭檔，不管是白蘿蔔還是胡蘿蔔，各領風騷。羊肉蘿蔔餡的話，用壹點洋蔥做調料，或者壹點洋蔥。方法就和上面壹樣簡單，剁碎拌勻，油鹽調味。
羊肉餡餃子還可以搭配很多蔬菜，比如芹菜、蓮藕、梨等。基本原則有三:①油要多，內地可用芝麻油或熟花生油代替羊油，整體含油量不低於20%；②手剁；(3)調料盡量少，只要油鹽配菜就夠了，然後就多余了。