1.
首先，給鯉魚去鱗，去掉魚鰓，從魚頭上取出內臟(當然，這些步驟可以由賣魚的小販來處理)
2.
在鯉魚身體腮下的魚皮上劃壹刀，再在魚尾前劃壹刀，可以看到魚的中間露出壹條細線狀的白筋。用手指捏住白筋的壹端，用刀輕輕拍打魚身，將白筋輕輕抽出。
3.
魚兩邊的兩條白筋劃好後，用直刀在兩邊打孔。
4.
鍋中加入大量水，加入鹽、料酒、蔥白、姜片燒開。
5.
將鯉魚放入鍋中，將蔥、姜放在魚下，燒開鍋；
6.
鍋燒開後，蓋上鍋蓋關小火，用沸而不滾的火煨；
7.
煮魚時，將洋蔥、姜和青紅椒切絲，大蒜切碎，歐芹切段。
8.
將蠔油、醬油、香醋、香油和糖混合在壹起。
9.
魚煮十分鐘後，取出魚放在盤子裏。
10.
將調好的汁澆在魚上。
11.
將蔥姜絲、辣椒絲、香菜段、蒜末混合後撒在魚肉上；
12.
炒鍋加入花生油，加熱至八成熱。將炒鍋裏的油均勻的倒在鍋裏有食材的魚上。