1.將鮁魚清洗幹凈，在大梁後面切魚，將裏脊切成兩段，中間留魚骨。然後去掉魚身上的刺。用勺子把魚壹點壹點吊起來，不要皮。韭菜洗凈切碎備用，生姜切成粉備用。2.然後將五花肉剁成糊狀，放入鮁魚肉，加入適量醬油、料酒、姜粉、鹽、香油、五香粉，然後用筷子朝壹個方向用力攪拌。如果非常粘稠，可以加壹點水，用力攪拌。3.肉餡攪拌好後，倒入韭菜。這時候不要用力攪拌，攪拌均勻就可以了。不需要放其他調料。如果覺得淡，可以加壹點鹽調味。4.先把面團拌好，準備好面粉倒入盆中，倒入適量的水。需要註意的是，水與面粉的比例約為1: 2，最多不超過面粉的60%，即500克面粉加250克水。調和後揉成面團，再揉成長條，切成餃子皮。碾碎後卷成餃子皮。5.餃子皮搟好後，包好餡，放在壹邊等著出鍋。(註意餃子皮不要太厚，盡量搟薄。) 6.鍋中倒入清水，燒開後放入包好的餃子，滾三次(即三次)。拿出來蘸妳喜歡的果汁。