海參不僅是珍貴的食物，也是珍貴的藥材。據《本草綱目》記載，海參味甘鹹，補腎益精，攝尿壯陽，治陽痿，性溫滋補，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老、預防動脈硬化、抗腫瘤的作用。
但是海參有很多種。
據記載，世界上約有1300種海參，我國約有140種，大部分不能食用。據統計，世界上可食用的海參有40種。我國食用海參占壹半，達到20種。海參分布在我國黃海、渤海交界處的蓬萊海域，遼寧、山東、河北沿海，主產於青島、大連、長山島、威海、煙臺等地。捕撈期為165438+10月至次年6月，尤其是6月和65438+2月，7-9月是海參的夏眠季節。根據海參背部是否有錐形疣足，可分為“刺參”和“光參”兩類。其中“刺參”主要是刺參的種類，“刺參”主要是刺參、葫蘆科、夾竹桃科的種類。
其中刺身營養價值高，刺參壁厚質軟，是品質最好的海參之壹，被譽為“人參之冠”。