1．清蒸雞：用新鮮肥母雞1只，鹽、味精、胡椒粉適量。
將雞洗凈，在沸水中煮開，取出，剁掉嘴尖、尾臊，用刀背砸斷腿骨。將雞放入容器中撒勻鹽，上籠能蒸1小時。再加清水，繼續蒸1小時，至雞肉爛，撒味精、胡椒粉即可。
2．貴妃雞：取嫩雞腿、高湯、豬油、黃酒、蔥、壹姜、醬油、白糖、鹽、味精、葡萄酒、水澱粉、香油適量。
先將雞腿洗凈剁塊。鍋燒熱，放入豬油，煸蔥、姜，下雞塊。炸炒至半熟時，加入黃酒、醬油、糖、鮮湯。燒沸後改用小火燜1小時，再加葡萄酒、味精、至湯汁漸稠，加上明香油即可。
3．白斬雞：肥嫩雞1只，姜片、蔥、香油適量。
將鍋內加水，放入蔥姜，旺火燒開，放入雞。開鍋後改用微火，加蓋燜20分鐘撈出。趁熱塗上油，切好裝盤，可用蔥花、姜茸、老抽、香油做佐料蘸吃；也可用麻醬、芥茉蘸吃。
4．月母子雞：取母雞壹只，蔥、姜、料酒、胡椒粒。
將雞塊下鍋煸炒，雞塊收縮時，下入料酒，蔥、姜、胡椒粒，大火燉爛。此菜不放鹽，湯色乳白味鮮，富於營養，適合妊娠水腫較重者。