壹種酸豆的腌制方法
原料:豆子，2把鹽
1，在市場買新鮮的豆子，豆子壹定要嫩，不然不夠脆。
2、選擇淹沒式容器，最好選擇壹些專門淹沒鹹菜的缸，如果沒有，也可以找壹個大壹點的玻璃缸。要記住的要點:容器必須清潔，不能接觸任何油。否則被淹的東西很容易壞掉。
3.將豆子清洗幹凈，放在陽光下曬壹個半到兩個小時，直到它們變幹變軟。
4.將分揀好的豆子放入容器中，用鹽、辣椒、大蒜浸泡兩小時左右(辣椒、大蒜各50g左右，鹽比平時鹹5倍左右)。然後倒入淘米剩下的水，直到豆子完全淹沒。
5.用蓋子密封裝滿豆子的容器，並將容器放在陰涼的地方。儲存5-7天左右。容器必須密封，否則，從漏罐子裏做出來的豆子很容易發臭。)
從泡菜壇中取出適量的酸豆角時，註意不要汙染剩余的酸豆角，以防變質；記得把豆子拿出來後，在炒之前洗幹凈。有些豆子會附著壹些白色物質，可能是保存不當或者使用時帶入的細菌。這樣的豆子最好不要吃。