1，不同的制作方法
面筋是蛋白質做的，是用冷水洗完面剩下的。澱粉包涵體率越低，蛋白質含量越高，而烤麩是壹種高蛋白、高無機鹽、低脂肪的食品，是由面筋發酵蒸煮而成。
2、分類不同
面筋主要有兩種，油面筋和水面筋，而烤麩只有壹種分類。
3、口味不同
烤麩吃起來柔軟細膩，表面會有很多氣泡孔，而面筋吃起來滑爽有嚼勁，不容易煮開。
4.不同的原材料
烤麩壹般是用帶皮的小麥粉做的，就是把小麥粉放在水裏揉出面筋，然後放在鍋裏煮。面筋是用不帶皮的面粉，用冷水洗，蛋白剩下的。
面筋的保存方法
面筋可以放在冰箱裏保存40個小時不粘油，但是不能長時間保存，因為面筋裏面有網狀空隙，屬於半發酵食品。長期存放會使味道流失變質。
如果妳是做面筋生意的，沒賣出去的面筋要用冷水泡壹下，瀝幹。這樣就不會連在壹起，拿出來或者散了，做起來也比較容易。把沒賣出去的面筋瀝幹，放冰箱裏，不然會變質。